Så här på sommaren vill jag ha enkla goda rätter till middag, som inte tar allt för lång tid att göra och som inte är för bastanta och till min lycka så har jag hittat en Laxrätt som är väldigt god och som även Nallen tyckte om.
Laxsallad med rostad potatis.
1 st Rödlök
1st Citron
1 st Stor Morot 
450gr Laxfilé utan skinn 
½ dl strimlad persilja 
800 gr småpotatis 
150g sockerärter 
salt och peppar
Dressing
1msk Olivolja 
2 msk flytande honung 
1 msk dijonsenap
 1 msk Kapris 
samt saft av 1 citron
1. sätt ugnen på 250 gr. Dela potatisen och lägg i en bunke. Blanda ned 1 msk olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Fördela potatisen på en ugnseldfast form med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
2. Ansa bönorna, skala och hyvla moroten. Koka grönsakerna 1-2 min. och skölj dem i iskallt vatten.
3. Skala och skär löken i ½cm tjocka skivor.
4. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och krydda med flingsalt och svartpeppar.
5. skär laxen i kuber. skiva citronen i ½cm skivor. Låt dem ligga på hushållspapper och rinna av.
6. Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Stek citronskivorna tills de får vacker färg, ca 1-2 minuter. Ta upp dem ur pannan och lägg ned laxen, stek i ca 5 minuter, krydda med salt och peppar, tillsätt moroten och ärtorna den sista minuten.
7. Blanda potatis, morot, ärtor och persilja på ett stort fat. Toppa med laxen, garnera med lök- och citronskivorna och ringla sen över dressingen.
0