En Feelgood blogg

Kategori: Fisk

Torsk i Vitvinssås med knaperstekt bacon.

Jag gillar torsk, det är en god fisk som man kan göra många rätter på. Jag har kokat, stekt och ugnsbakad den förut men inte kört den i Sous Viden men igår testade jag att köra Torsken i den och gisses så god den blev. Jag hade en bit lagom för 2 Pers som jag först rimmade i en timme innan jag sen vakumförpackade hela biten och körde den på 48 grader i ca 35 minuter.

Sous Vide kokt Torsk i Vitvinssås med knaperstekt bacon, ärtor och kokt potatis

Ingredienser 2pers

  • Torsk ca 500gr
  • 5 dl vatten
  • 1,5 msk Salt
  • 2 tsk Socker
  • Salt&Peppar
  • 3 dl Torrt Vitt Vin
  • 4 charlottenlökar
  • 2 dl Creme fraiche
  • 50 gr Smör
  • Frysta Ärtor
  • Potatis
  • 1 frp Bacon

Gör så här:

Häll upp vattnet och häll i salt och socker, låt det lösas upp, lägg sedan ned torsken i vattnet och rimma den i minst 1 timme.

När torsken är färdigrimmad, ta upp den ur vattnet och torka av den med papper, peppra fisken och lägg in den i vakumpåsen. Den ska gå i ca 49 grader i 35 – 40 minuter.

Koka potatisen

Hacka löken och stek den i lite smör tills den är mjuk, häll i vinet och låt den sen koka ned till ca hälften. Häll i creme fraiche och se till att den blandas med vinet, lägg ned smöret i små klickar.

Koka ärtor enl förpackning samt strimla bacon och knaperstekt dem.

Lägg gärna fisken på varma tallrikar så kallnar den inte så fort.

Hoppas ni har en underbar Söndag.

0

Laxfilé med Duchessepotatis, gräslökssås och sparris

God morgon vänner. Friyay, skönt med kortvecka efter semestern. Mmmm, denna varmrätt gick hem hos Herr J. Detta var även nyårsvarmrätten.
Receptet kommer från tasteline.se
Ingredienser 4port Laxfilén
  • 300 laxfile
  • 2 krm Salt
  • 1 krm Svartpeppar
  • Olivolja och smör till stekning
Duchessepotatis
  • 0,5 gr Potatis (mjölig)
  • 1 st Ägg
  • 25 gr Smör
  • Salt & peppar
Gräslökssås
  • 1,5 st Schalottenlökar
  • 12 gr Smör
  • 1,5 dl Vitt vin
  • 1 msk Fiskfond
  • 1,5 dl Vatten
  • 0,5 msk Timjan, färsk
  • 4 st hel Vitpeppar
  • 1 st Lagerblad
  • 1,5 dl Vispgrädde
  • 12 gr Smör
  • 0,5 kruka gräslök
  • 1 krm Salt
  • 0,5 krm Peppar
Till servering 125 gr Sparris. Tillagning Sätt ugnen på 225 gr Duchessepotatis 1. Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den är mjuk, ca 20min 2. Sila av vattnet och tillsätt ägg, smör, salt och peppar. Blanda väl med en ballongvisp. Klicka eller spritsa ut moset på en plåt med bakplåtspapper. Gratinera 10 min i övre delen av ugnen, tills moset har fått färg. Gräslökssås 1. Skala och finhacka Schalottenlöken, fräs mjuk i smör. Tillsätt vinet och koka på medelvärme, det ska reducera ned till ca hälften av vätskan. 2. Tillsätt Fiskfond, vatten, timjan, vitpepparkorn och Lagerblad, låt småkoka i ca 15 min. Sila av såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka såsen i kastrullen. 3. Tillsätt grädden och låt sjuda i ytterligare 15 min till en krämig konsistens. Finhacka gräslöken. Tillsätt smör och gräslök i såsen strax innan servering och smaka av med salt och peppar. Laxfile 1. Skär laxen i 4 portionsbitar. Salta och peppra efter smak och stek laxen i olja och smör i en varm panna ca 2-3 min per sida. Sparris 1. Ta bort de träiga längst ner på sparrisen och skär i 3 delar. Förväll sparrisen i saltat vatten i ca 30 sek. Nu dags för jobb Kram Razzy
0

© 2020 Villa Ytterby

Tema av Anders NorenUpp ↑